Mengapa Nanas Bisa Mengempukkan Daging? Ini Penjelasan Ilmiahnya
- calendar_month Kam, 5 Jun 2025
Daging dengan Nanas
BNews-TIPS- Banyak orang menggunakan nanas untuk mengempukkan daging, baik saat memasak rendang, sate, atau masakan berbahan dasar daging sapi dan kambing.
Tapi tahukah Anda, mengapa buah tropis ini bisa membuat daging menjadi lebih empuk?
Secara ilmiah, nanas mengandung enzim bromelain, yaitu enzim proteolitik yang berfungsi memecah ikatan protein kompleks dalam otot daging. Proses ini menyebabkan serat daging menjadi lebih lunak, sehingga lebih mudah dikunyah dan cepat matang saat dimasak.
Menurut para ahli pangan, bromelain paling banyak terdapat di bagian tengah dan batang buah nanas. Enzim ini bekerja efektif meski dalam waktu singkat, yaitu sekitar 15 hingga 30 menit setelah daging direndam atau dilumuri parutan nanas.
Namun, penggunaan nanas harus hati-hati dan tidak berlebihan. Jika daging direndam terlalu lama, tekstur daging bisa menjadi terlalu lembek bahkan hancur.
“Bromelain dalam nanas sangat kuat. Cukup 15 sampai 20 menit untuk daging potong kecil. Bila terlalu lama, justru daging akan rusak dan kehilangan teksturnya,” jelas seorang chef kuliner Nusantara, Ardi Prasetyo.
Selain memecah protein, nanas juga memberikan cita rasa manis dan segar pada daging. Karena itu, nanas sering digunakan dalam berbagai resep tradisional seperti tongseng, sate kambing, hingga semur.
CEK BERITA UPDATE LAINNYA DISINI (KLIK)
Nanas bisa digunakan dalam bentuk parutan segar, jus, atau bahkan sebagai campuran marinasi. Buah ini menjadi alternatif alami dibandingkan tenderizer kimiawi yang beredar di pasaran.
Bromelain juga terbukti memiliki manfaat kesehatan lain seperti mengurangi peradangan dan membantu pencernaan. Namun, bagi sebagian orang dengan alergi terhadap enzim protease, penggunaan nanas dalam makanan harus dibatasi.
Dengan fungsi ganda sebagai pengempuk daging alami dan penambah rasa, tak heran nanas menjadi bahan dapur andalan bagi banyak ibu rumah tangga dan chef profesional di Indonesia.(*)
About The Author
- Penulis: Marisa Oktavani
Saat ini belum ada komentar